Z našich pastvin
přímo na váš stůl
Na naše vyzrálé maso dohlížíme po celou dobu procesu: od narození, chovu, porážky až po následné zrání, staření a bourání.
Chováme
Edmund Red Svejk
Egon Red Svejk
Ernest Red Svejk
Na naší farmě chováme plemeno Aberdeen Angus. Plemeno vlastníme ve variantě Black i ve variantě Red. Jedná se o plemeno pocházející se skotského Aberdeenu, které se těší velké popularitě díky kvalitě masa a ideálním podmínkám pro chov na našem území.
V rámci našeho chovu dbáme na kvalitu našeho dobytka a v rámci ČSCHMS jsme členové asociace Aberdeen Angus. Aktivně se staráme o šlechtitelské práce na našem chovu k vychování těch nejlepších jedinců, které pak prodáváme do chovů po celé Evropě. Z Evropy současně nakupujeme jalovice do chovu s výjimečnou genetickou informací.
Provádíme kontrolu užitkovosti ve stádech, kontrolujeme dědičnost, hodnotíme zevnějšek zvířat, vybíráme nejlepší mladé býky, které dáváme do odchovny a následně do plemenitby. Na farmě pořádáme svod býku, kde je nabízíme k prodeji formou dražby.
V roce 2019 se ve 3. turnusu odchovu plmenných býků Aberdeen Angus umístili naši býci Ernest Red Svejk a Egon Red Svejk na druhém a třetím místě v ČR.
Prodejna
Prodejna se nachází přímo na dvoře naší Farmy. Zakoupit zde můžete maso, výrobky a pivo Zlatá kráva. Otevírací doba je nepravidelná, prosím kontaktujte nás před Vaší návštěvou.
FARMA
Na naší farmě nechováme jen dobytek, máme zde i oslíky, prasata, králíky, slepice, kohouty, husy a páva s pávicí. To vše je pouze doplňkem a součástí přirozeného hospodářství venkovské farmy.
Primární činností je chov krav plemene Aberdeen Angus s celoročním neomezeným pohybem po pastvinách a loukách na území Železného Újezda na okraji Brd. V zimním období je dobytek shromážděn do krmeliště s dvěma stájemi stlanými slámou. Chov splňuje kritéria ekologického zemědělství a maso je tedy v kvalitě BIO.
Dobytek obvykle porážíme v 18-24 měsících, především pak mladé býčky. Reprodukce je prováděna přirozenou formou.
Na náš dobytek dohlížíme od jeho narození - na jeho stravu, zacházení, porážku a následné zpracování masa.
Maso
Na naše maso dohlížíme po celou dobu procesu - od narození, přes chov, porážku, až po následné zrání, staření, bourání a balení. Maso prodaváme v BIO kvalitě a označujeme ho jako tzv. Grassfed, což znamená výkrm trávou a senem. Náš dobytek se téměř celoročně neomezeně pohybuje po pastvinách. Na Váš stůl se dostávají zpravidla mladí býci kolem 2 let stáří.
Maso plemene Aberdeen Angus porážíme na blízkých jatkách vzdálených 6 km od farmy, ze kterých odebíráme maso ve čtvrtích a necháváme ho zrát formou suchého zrání po dobu 14 dnů ve visu. Cílem zrání je uvolnit stažené svaly po porážce. Je to chemická reakce, při které se uvolňuje kyselina mléčná a enzymy způsobují, že svalová vlákna křehnou a měknou.
Následně čtvrtě bouráme a balíme do vakua ve kterém maso dozrává formou mokrého zrání.
Maso rovněž staříme způsobem zvaným Dry Aging, a to od 50 do 100 dnů. Využíváme k tomu především partie s kostí a tukovým krytím, jako např. nízký a vysoký roštěnec a T-bone steak.
Vyzrálé maso má obecně intenzivnější chuť, pro stařené maso to platí o to více. Stálé a pomalé odpařování vlhkosti zvyšuje koncentraci extraktivních látek, které zodpovídají za výslednou chuť. Ta je díky těmto molekulám „masitější“, navíc se tak zvýrazňují i chutě, které vznikají takzvanou Maillardovou reakcí při tepelné úpravě.
Maso dodáváme do vašich domácností a do našich restaurací U Zeleného stromu v Nepomuku, Švejk U Pětatřicátníků, Beseda 1901 a Zlatá kráva Bandaska v Plzni. Maso si můžete zakoupit přímo v naší prodejně na Farmě, nebo objednat zde na stránkách pomocí formuláře.
kusů dobytka chováme
vyrobených balíku sena za rok
narozeno telat za rok
kilo prodaného masa za rok
Ceník masa
Krk „Chuck“
Hrudí „Brisket“
Kližka
Osso buco
Plec „Top blade“
Žebra „Ribs“
Židovská svíčková „Mock tender roast“
Květová špička „Rump steak“
Ořech „Ball tip“
Vrchní šál „Top round steak“
Spodní šál „Bottom round steak“
Váleček „Eye round steak“
Pupek „Flank steak“
Nízký roštěnec „Sirloin“
Vysoký roštěnec „Rib eye steak“
Svíčková „Tenderloin“
Galerie
Partneři
Pokud si chcete objednat maso,
využijte, prosím, poptávkový formulář
Událost
BOURÁRNA A VÝROBNA S PRODEJNOU
je spolufinancována Evropskou unií.
Investice do zpracovatelského provozu vedoucí ke zvýšení přidané hodnoty zemědělských produktů.
Projekt byl podpořen z prostředků PRV, podpořena byla stavební a technologická část projektu.
Prodejna se nachází přímo na farmě ZLATÁ KRÁVA je otevřena od pondělí do soboty po dohodě na tel 602 182 664 nebo 602 753 139.
Nakoupit si můžete maso z našeho chovu, uzenářské výrobky a pivo Zlatá kráva.
Těšíme se na vaši návštěvu
